Chocolate, Cocoa And Confectionery: Science And Technology - Minifie Bernard W. | Libro Springer 08/1989 - HOEPLI.it


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minifie bernard w. - chocolate, cocoa and confectionery: science and technology

Chocolate, Cocoa and Confectionery: Science and Technology SCIENCE AND TECHNOLOGY




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

Springer

Pubblicazione: 08/1989
Edizione: 3rd ed. 1989





Trama

Recognised as the industry standard, this definitive guide provides a comprehensive review of chocolate and confectionary production and processing operations. The technical and scientific aspects of the various manufacturing procedures are emphasized: formulations and recipes are used as needed to supplement explanations and to advance understanding of a particular process. Other areas include raw materials, emulsifiers, replacers and compounds, ingredients, sweeteners, starches and colors, applied methods, food value, packaging and entomology.








Altre Informazioni

ISBN:

9780834213012

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 235 x 155 mm Ø 1661 gr
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 904
Pagine Romane: viii






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