Maillard Reactions In Chemistry, Food And Health - Labuza T P (Curatore); Monnier V (Curatore); Baynes J (Curatore); O'brien J (Curatore) | Libro Woodhead Publishing 01/1998 - HOEPLI.it


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labuza t p (curatore); monnier v (curatore); baynes j (curatore); o'brien j (curatore) - maillard reactions in chemistry, food and health

Maillard Reactions in Chemistry, Food and Health

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Pubblicazione: 01/1998





Note Editore

The Maillard reaction was originally studied due to its importance in foods. Lately, it has been found to play a key role in many health-related issues. It is now associated with diabetes, ageing and cancer. The 5th International Symposium on The Maillard Reaction was held at the University of Minnesota, USA, in August 1993. This volume of conference proceedings presents recent research and discusses aspects of the chemistry, kinetics, technology and toxicology of this reaction.







Altre Informazioni

ISBN:

9781855737921

Condizione: Nuovo
Collana: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Dimensioni: 234 x 25 x 156 mm
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 458






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