Se encuentra usted ante una obra protagonizada por Begoña Rodrigo que desgrana lo que para muchos son las reglas de la cocina contemporánea: el sabor, la técnica, la belleza y la materia prima. Esta cocinera autodidacta con los antebrazos marcados por quemaduras del día a día sabe bien que el oficio se forja a pie de cocina y ella, tozuda como pocos, ha echado raíces cerca de los fogones. Hablamos de una persona que a los tres días de ser madre volvía a la cocina de su restaurante. Begoña sabe a mar… pero también a montaña, a setas y a caza. Formada de manera atropellada en distintas cocinas y hoteles (siempre fuera de España) recibió una formación clásica. Hoy, diez años después de levantar la persiana de su restaurante, sigue siendo una gran amante de una cocina en libertad. Begoña Rodrigo, que probó el foie gras a los 26 años, es hoy el ejemplo para muchos cocineros que emprenden una aventura empresarial en el mundo de la hostelería de que el tesón y el inconformismo son elementos que rara vez no dan resultado. Los sabores definidos, la belleza a raudales en sus creaciones, el empleo de la técnica al servicio del gusto y una correcta elección de la materia prima (autóctona o foránea) hacen que esta obra que usted tiene entre sus manos se convierta en un perfecto manual para aplicar en su restaurante y, también, conocer más a fondo a la cocinera Begoña Rodrigo.
You have before you a book featuring Begoña Rodrigo that spells out what for many are the rules of contemporary cuisine: flavour, technique, beauty and produce. This self-taught chef with forearms scarred by the the burns she receives daily knows full well that her trade is learn in the kitchen, and her obstinacy, which she has in greater measure than most, has led her to put down roots in front of the stove. We are speaking about a person who went back to work in the kitchen of her restaurant three days after giving birth. Begoña tastes of the sea… but also of the hills, of mushrooms and game. She trained in fits and starts in kitchens and hotels (always outside Spain), the furthest thing from traditional training. Today, ten years after opening the doors of her restaurant, she continues to be a great lover of free cuisine. Begoña Rodrigo, who tasted foie gras for the first time at the age of 26, is today a role model for many chefs who embark on a business venture in the world of hospitality in which tenacity and non-conformity rarely fail to produce results. The defined flavours, the exquisite beauty of her creations, the use of technique at the service of taste and an excellent choice of produce (local and international) make this book you have in your hands the perfect manual to put into practice in your restaurant, and also to gain a deeper insight into the chef that is Begoña Rodrigo.
