La cucina italiana

L'illustrazione esemplare di una ricerca e di una riflessione di storia totale che riesce a combinare idee, valori e pratiche. E anche una storia d'Italia e degli italiani spiegata con realismo concreto, sapienza e umorismo. Un bel libro. Jacques Le Goff   Un libro gradevolissimo che ci guida a un ritorno all'amore per il convito come momento essenziale nella storia del vivere civile. Tullio Gregory

Massimo Montanari insegna Storia dell'alimentazione all'Università di Bologna, dove ha fondato il Master "Storia e cultura dell'alimentazione". Per Laterza ha pubblicato, tra l'altro: Alimentazione e cultura nel Medioevo; Convivio (3 volumi); Il pentolino magico; Storia dell'alimentazione (curata con J.-L. Flandrin); La cucina italiana (con A. Capatti); Storia medievale; Il cibo come cultura; Il formaggio con le pere. La storia in un proverbio; Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo; L'identità italiana in cucina; Gusti del Medioevo. I prodotti, la cucina, la tavola; I racconti della tavola; Il sugo della storia; Il mito delle origini. Breve storia degli spaghetti al pomodoro; Cucina politica. Il linguaggio del cibo fra pratiche sociali e rappresentazioni ideologiche (a cura di); Amaro. Un gusto italiano; La fame e l'abbondanza. Storia dell'alimentazione in Europa.

Alberto Capatti ha insegnato Storia della cucina e della gastronomia all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, di cui è stato il primo Rettore. Fa parte del comitato scientifico di CasArtusi e ha diretto i mensili "La Gola" e "Slow". Ha curato l'Autobiografia di Pellegrino Artusi (Milano 1993) e la Storia d'Italia, Annali 13, L'alimentazione (con A. De Bernardi e A. Varni, Torino 1998). Tra le sue più recenti pubblicazioni: L'osteria nuova (Bra 2000) e l'edizione commentata di La scienza in cucina di Pellegrino Artusi (BUR 2010).

Manuela Fugenzi è photo editor e ricercatrice iconografica. Collabora come consulente alla progettazione di iniziative editoriali ed espositive sulla fotografia e si occupa di divulgazione e di didattica della storia e della tecnica fotografica. Tra le sue pubblicazioni, Il mito del benessere. 1981-1990 (Roma 1999), "L'evoluzione del mezzo tecnico" in La fotografia in Italia.1945-2000 a cura di Uliano Lucas, annale della Storia d'Italia (Einaudi (2004), voci biografiche per The Oxford Companion to the Photograph (Oxford University Press), trad. it. Dizionario di Fotografia, (Einaudi 2008); "Fotogiornalismo di guerra", in XXI Secolo (Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani 2009).  

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