VALUTAZIONE SENSORIALE

TRAMA

La valutazione sensoriale è la disciplina scientifica per misurare, analizzare e interpretare le sensazioni che possono essere percepite mediante gli organi di senso. Tale disciplina, che esiste da sempre per guidare l'uomo nella determinazione della qualità e della sicurezza di cibi e bevande, viene applicata in modo più sistematico nell'industria alimentare come strumento per lo sviluppo di nuovi prodotti e per il controllo della qualità. Questo volume risponde all'esigenza di formare le adeguate competenze per la figura professionale dell'analista sensoriale: la trattazione descrive i differenti aspetti della valutazione sensoriale e scienza dei consumatori (consumer science), collegandoli anche ad altre discipline quali fisiologia, psicologia, statistica, marketing e psicometria. La nuova edizione è stata ampliata per recepire i numerosi progressi delle metodologie, della teoria e dell'analisi emersi negli ultimi 15 anni, aggiornando e rivedendo i contenuti dei vari capitoli. Il testo si rivolge principalmente agli studenti dei corsi di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari, in Scienze e Tecnologie della Ristorazione, in Viticoltura ed Enologia, in Alimentazione e Nutrizione Umana. Costituisce inoltre un utile strumento di consultazione professionale per gli operatori dell'industria alimentare e del controllo qualità.

SOMMARIO

Indice. La percezione sensoriale – Fattori che condizionano la valutazione – Il laboratorio – I giudici – Metodi discriminanti – Metodi descrittivi – Metodi affettivi – Esempi. Appendice: tavole statistiche. Glossario. Bibliografi

AUTORE

Ella Pagliarini, PhD, è professore ordinario per i corsi di laurea dell'Università degli Studi di Milano nel settore delle Tecnologie Alimentari e delle Scienze Sensoriali presso il DeFENS. È autrice di oltre 200 pubblicazioni scientifi che su temi riguardanti lo studio e l'ottimizzazione delle opera- zioni unitarie della tecnologia alimentare, la qualità degli alimenti, l'analisi sensoriale e gli studi sui consumatori in relazione alle loro abitudini alimentari. Responsabile del laboratorio di analisi sensoriale & consumer science (UNIMI, www.analisisensoriale.unimi.it) e Vice-presidente della Società Italiana di Scienze Sensoriali, coordina il gruppo di lavoro GL3: analisi sensoriale dell'UNI e partecipa come delegato italiano al Technical Committe TC34/SC 12 N dell'International Standard Organization (ISO).

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788820399801
• Collana: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
• Dimensioni: 240 x 14 x 170 mm
• Formato: Brossura
• Pagine Arabe: 176
• Pagine Romane: XII