TRATTATO DI ENOLOGIA 1: MICROBIOLOGIA DEL VINO E VINIFICAZIONE

TRAMA

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si tratta di aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'uso del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei diversi metodi di vinificazione.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788850655076
• Collana: VIGNE E VINI
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 584
• Pagine Romane: XXIV