IL LIBRO DI CUCINA VOL.2

TRAMA

Il corso sviluppa gli argomenti della disciplina attraverso nozioni generali nel volume 1 e in modo più operativo e professionalizzante nel volume 2.Ciascun testo è strutturato in moduli, a loro volta divisi in unità didattiche. Ogni modulo si chiude con una scheda di verifica. Il testo è arricchito da utili consigli pratici, da tabelle, schemi e brevi testi di approfondimento. Presenta anche una serie di ricette di base che poi trovano applicazione e sviluppo nel ricettario a parte, con una selezione di piatti regionali.I ricettari, separati dai volumi e concepiti a schede sciolte, possono essere usati agevolmente in laboratorio.I volumi sono completamente aggiornati sia nei contenuti sia nella normativa, con un ampio rinnovamento dell’apparato iconografico. La presentazione grafica dei contenuti permette una ottimale efficacia didattica. È fornito un maggior numero di ricette illustrate. Allegato al volume: Ricettario di 112 pagine non rilegate in scatola a colori.

SOMMARIO

Riepilogo delle tecniche di base - Evoluzione della cucina e della ricetta - Il menu - La cucina mondiale, nazionale e regionale - Antipasti, uova, formaggi - I primi piatti - I secondi piatti a base di pesce - I secondi piatti a base di carne - I contorni - La pasticceria.

AUTORE

Antonio Antonino è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l’IPSSART “F. Martini” di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative nonché coordinatore e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.Maurizio Torrigiani è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l’IPSSART “F. Martini” di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788820346522
• Dimensioni: 19,5x26 cm
• Formato: Copertina plasticata
• Pagine Arabe: 422
• Pagine Romane: X