Il corso sviluppa gli argomenti della disciplina attraverso nozioni generali nel volume 1 e in modo più operativo e professionalizzante nel volume 2.
Ciascun testo è strutturato in moduli, a loro volta divisi in unità didattiche. Ogni modulo si chiude con una scheda di verifica. Il testo è arricchito da utili consigli pratici, da tabelle, schemi e brevi testi di approfondimento. Presenta anche una serie di ricette di base che poi trovano applicazione e sviluppo nel ricettario a parte, con una selezione di piatti regionali.
I ricettari, separati dai volumi e concepiti a schede sciolte, possono essere usati agevolmente in laboratorio.
I volumi sono completamente aggiornati sia nei contenuti sia nella normativa, con un ampio rinnovamento dell’apparato iconografico. La presentazione grafica dei contenuti permette una ottimale efficacia didattica. È fornito un maggior numero di ricette illustrate. Allegato al volume: Ricettario di 112 pagine non rilegate in scatola a colori.
