FLAVORAMA. LA GUIDA DEFINITIVA ALLA SCIENZA DEL SAPORE E ALLA CREATIVITA' IN CUC

TRAMA

Questo è un libro sul sapore. Il sapore va ben oltre il "gusto" o il "non gusto". È sensazione, è chimica, è emozione, è arte. E capire come funziona il sapore è il modo più rapido per diventare un cuoco migliore, più creativo e più sicuro di sé. Arielle Johnson esplora il sapore da ogni angolazione, con gli occhi dello scienziato, in alcuni dei migliori ristoranti del mondo e nella cucina della propria casa. In "Flavorama" condivide con tutti noi chimica, sensazioni e creatività attraverso poche leggi e schemi fondamentali, tanto semplici da imparare quanto potenti da usare. Completo di quasi cento ricette, tra cui corsi accelerati di salse alle erbe e spezie poco apprezzate, idee per aumentare l'umami nella cacio e pepe e per far fermentare il miso con semi di zucca, un algoritmo vecchio di quattrocento anni per condire l'insalata e molto altro ancora, "Flavorama" è una guida indispensabile e irriverente al meraviglioso mondo del sapore.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788836019960
• Collana: CIBO E BEVANDE GENERALE
• Dimensioni: 255 x 300 x 200 mm
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 336
• Traduttore: Oliverio C.