Trattato Di Enologia 2: Trasformazione E Trattamento Dei Vini - Ribereau Gayon Jean; Peynaud Eugene | Libro Il Sole 24 Ore Edagricole 06/2018 - HOEPLI.it


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ribereau gayon jean; peynaud eugene - trattato di enologia 2: trasformazione e trattamento dei vini

TRATTATO DI ENOLOGIA 2: TRASFORMAZIONE E TRATTAMENTO DEI VINI Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti Vol.2

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 06/2018
Edizione:





Trama

Da più di sessant'anni, il "Trattato di enologia" raccoglie le conoscenze enologiche che costituiscono la base del lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. L'opera e la sua impostazione continuano a rispecchiare una volontà d'innovazione che si concentra però sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni d'impiego e non su pratiche semplicemente diverse che però non rappresentano in quanto tali un progresso significativo in campo enologico. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, Direttore dell'Unità di ricerca Enologia (ISW) dell'Università Bordeaux Segalen, sia nella sostanza che negli argomenti complementari. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.







Altre Informazioni

ISBN:

9788850655083

Condizione: Nuovo
Collana: MANUALI PROFESSIONALI
Formato: Libro rilegato
Pagine Arabe: 528
Pagine Romane: XXIV
Traduttore: Bosso A.; Di Stefano R.; Ubigli M.






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