Questo volume, ampiamente illustrato mostra come vengono sezionate le bestie, offre I nomi dei vari tagli dal nord al sud della penisola (e spesso anche in altre lingue europee e non), parla delle attrezzature della macelleria e tocca (in modo minore) I temi della tracciabilità, la qualità della carne, i conservanti alimentari e la conservazione degli alimenti. Ogni singolo taglio è fotografato così come i passaggi del sezionamento e anche le frattaglie. Dal vitellone al maialino da latte, dall’agnello alla faraona, dal castrato al coniglio, il volume segue tutti I prodotti della macelleria italiana, eccetto la carne equina, dalla selezione delle bestie al banco del macellaio
