Sushi & Susci - Cedroni Moreno | Libro Bibliotheca Culinaria 01/2001 - HOEPLI.it


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cedroni moreno - sushi & susci

SUSHI & SUSCI




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 01/2001





Trama

Con lungimiranza, Cedroni comprese che una tecnica giapponese millenaria come quella della preparazione dei sushi, era un formidabile connubio tra arte e scienza, tra tecnica e gusto, di cui catturò l'essenza e, con una buona dose di coraggio supportato dal suo talento, elaborò un'autonoma linea di cucina: piatti mediterranei che sono sushi come idea originaria e nella realizzazione pratica. In questo volume Cedroni presenta 30 delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura ed affumicata, scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste. L'introduzione di Paolo Marchi traccia l'evoluzione dal sushi al susci, partendo dalle antiche radici nipponiche per approdare al bocconcino mediterraneo dello chef marchigiano.




Note Libraio

In questo volume Cedroni presenta 30 delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in fusione con olio aromatizzato, in salatura ed affumicatura, scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste. L'evoluzione di Cedroni permette di passare dal "sushi" al "susci", dalle radici nipponiche al bocconcino mediterraneo dello chef marchigiano.







Altre Informazioni

ISBN:

9788886174282

Condizione: Nuovo
Formato: Libro rilegato
Pagine Arabe: 96






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