Una pratica antichissima, per anni ignorata dai più, da sempre utilizzata dagli chef, in tempi recenti sperimentata anche nelle cucine di casa: la cottura lenta. Oggi una filosofia, un modo, il riappropriarsi del tempo, ma soprattutto una tecnica. Un percorso di 100 ricette dai brasati, ai bolliti, agli stracotti, ma anche le preparazioni più gustose ripensate per essere sottoposte a questa tecnica di cottura che non ha bisogno dell'aggiunta di grassi che fornisce le regole base e passa in rassegna gli strumenti in commercio utili per sperimentare anche a casa la bontà di un piatto cucinato lentamente.
