Si tratta di un'opera importante ed aggiornata volta a scanda gliare tutti i vari aspetti connessi alla produzione del latte e dei suoi derivati: costituenti, microbiologia, igiene, valuta zione della qualità, pastorizzazione, sterilizzazione, tipolo- gie dei diversi prodotti lattiero-caseari e problemi derivanti dall'assunzione di latte o dei suoi derivati.
