«C'è chi disegna una dimensione metafisica pensando a Benevento. città simbolo del Sannio città che nella bellissima intervista che il grande artista Mimmo Paladino ci ha concesso per aprire questa Guida. definisce grigia. con colori spenti e poca solarità e per questo affascinante. Tutto ciò si sposa perfettamente con la tempra e il carattere dei sanniti. uno stile riservato consapevole. battagliero nello stesso tempo. Un carattere che ha protetto e quasi nascosto le bellezze delle campagne. dei paesi. degli angoli più misteriosi e intriganti di una terra che sintetizza un pezzo non insignificante della bella Italia. Ad appena due ore da Roma. il Sannio offre l'esempio di quello che è possibile trovare nell'Italia che non ti aspetti, che sfugge alla catalogazione delle suggestioni vippaiole ma che punta alla sostanza. che offre scorci indimenticabili. cibi genuini. accoglienze semplici ma raffinate. ricordi indelebili, frammenti da conservare con cura nei propri archivi mentali e materiali. E inoltre. ed è per questa ragione che abbiamo deciso di dare alle stampe questa Guida. racchiude un concentrato di presidi alimentari che trova nel vino la sua massima espressione. La bellezza dei filari. l'armonia dei campi degne di una tavolozza d'artista, fanno comprendere il legame antico che lega questa terra. queste popolazioni a questo tipo di coltura che rappresenta il 50 per cento dell'intera produzione vitivinicola campana.» (Giuseppe Cerasa)
