Pasticceria Salata - Knam Ernst | Libro Bibliotheca Culinaria 11/2004 - HOEPLI.it


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knam ernst - pasticceria salata

PASTICCERIA SALATA




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 11/2004





Trama

Versatili e facili da realizzare, le numerose preparazioni classificate come pasticceria salata sono anche fra le più abusate. Spesso viste come basi o contenitori per altri ingredienti più importanti, è facile che non ricevano l'attenzione che meritano - cosa che non succede mai nel laboratorio di Ernst Knam. Questo maestro pasticcere non è diventato uno dei caterers più ricercati di Milano sottovalutando il semplice canapè. La sua attenzione alle più basilari e fondamentali preparazioni gli è valsa la fama di perfezionista e gli ha permesso di esplorare le cucine di altri paesi con grande autorevolezza e con risultati sorprendenti. Pertanto non deve stupire che in questo libro siano presentate non solo ricette e tecniche per una grande varietà di preparazioni classiche, ma anche svelato come il tema della pasticceria salata è stato affrontato in altre cucine. Così oltre alle obbligatorie focacce, pizzette e torte salate, ci offre anche ricette per blinis, tortillas, muffins, beignets, piroggen, empanadillas, samosas, scones: in breve, un mondo di delizie fatte con la pasticceria salata. Con oltre 100 ricette, passaggi fotografici in sequenza e uno sguardo ai retroscena dell'Antica Arte del Dolce, questo libro offre non solo una nuova interpretazione di un soggetto a lungo trascurato, ma anche una grande quantità di informazioni pratiche e un interessante ritratto di uno degli chef più creativi del nostro panorama.




Note Libraio

Spesso la pasticceria salata e' sottovalutata, e vista come base per altri ingredienti piu' importanti. L'attenzione di Knam anche per le preparazioni basilari gli e' valsa la fama di perfezionista, e con questo libro presenta ricette e tecniche di preparazioni classiche e anche di altri paesi. Un mondo di delizie, oltre 100 ricette, e uno sguardo al retroscena della pasticceria di Knam: in breve, un interessante ritratto di uno degli chef piu' creativi del panorama nazionale.







Altre Informazioni

ISBN:

9788886174671

Condizione: Nuovo
Collana: Bibliotheca Culinaria
Formato: Libro rilegato
Pagine Arabe: 144





I vostri commenti al Libro

1 recensioni presenti. Media Voto: 5 / 5



01/03/2008
Voto: 5 / 5

alcune ricette di questo libro ,le dosi sono sbagliate.






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