Indice: Cenni di chimica organica.Cenni di dietologia.Proprietà reologiche di un impasto.Cenni chimico-fisici sulla tecnologia di panificazione.Cosa sono i lieviti ed i batteri.Protagonisti della fermentazione panaria.Trasformazione di un pezzo di pasta in pane.Dopo la cottura.Difetti e malattie.Pani tradizionali. Prodotti speciali.Prodotti internazionali.Pane artistico.
Altre Informazioni
ISBN:
9788808177445
Condizione: Nuovo
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 256
I vostri commenti al Libro
1 recensioni presenti.
12/02/2016Di michela.mrg
5 stelle su 5
Libro molto interessante e completo. Ha completamente soddisfatto le mie aspettative.
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