Oleum. Manuale Dell'olio Da Olive - Ricci A. (Curatore) | Libro Il Sole 24 Ore Edagricole 01/2010 - HOEPLI.it


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ricci a. (curatore) - oleum. manuale dell'olio da olive

OLEUM. MANUALE DELL'OLIO DA OLIVE




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 01/2010





Trama

L'affermazione secondo la quale la qualità e la tipicità dell'olio hanno origine nell'oliveto e raggiungono la loro esaltazione nel frantoio viene confermata dalle linee di eccellenza della produzione oleicola italiana. Se, infatti, le differenze morfologiche e organolettiche, che fanno parte della biodiversità dell'attuale patrimonio varietale olivicolo consentono di produrre oli con una spiccata connotazione territoriale, il processo di formazione della "goccia d'olio" nell'oliva che culmina nell'estrazione, è destinato ad acquisire una propria identità solo se le tecniche olearie riescono a selezionare e a preservare le diverse componenti organolettiche e sensoriali contenute nel frutto stesso. Un obiettivo divenuto oggi un risultato acquisito sia con le operazioni colturali praticate negli oliveti ma soprattutto con la continua innovazione tecnologica introdotta nei processi elaiotecnici. Il volume è in grado di fornire, suddivisi e articolati nei diversi capitoli, quegli elementi conoscitivi indispensabili per avere un quadro organico e completo del processo chimico-fisico che avviene nelle fasi che contraddistinguono la formazione della "goccia d'olio", dall'estrazione dal frutto fino alla conservazione del prodotto.







Altre Informazioni

ISBN:

9788850652761

Condizione: Nuovo
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 320






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