Radici Storiche.- Storia dei microrganismi associati agli alimenti.- Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita.- Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti.- Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti.- I Microrganismi Negli Alimenti.- Carne fresca e pollame.- Carni e prodotti ittici trasformati.- Prodotti ortofrutticoli.- Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati.- Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari.- Prodotti alimentari diversi.- Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti.- Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento.- Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici.- Saggi e metodi biologici.- Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti.- Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo.- Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate.- Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi.- Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi.- Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili.- Conservazione degli alimenti mediante disidratazione.- Altri metodi di conservazione degli alimenti.- Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici.- Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti.- I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti.- Malattie A Trasmissione Alimentare.- Introduzione ai patogeni associati agli alimenti.- Gastroenterite stafilococcica.- Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi.- Listeriosi di origine alimentare.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli.- Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter.- Parassiti animali trasmessi da alimenti.- Micotossine.- Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti.
