Questo non è il solito libro di cucina. E l'autore non è uno chef. Al massimo uno "scièf", che è un modo elegante per dire che non prendersi troppo sul serio è una forma di onestà, e che qui non troverai storie strappalacrime che parlano di un amore per la cucina nato da momenti condivisi con la nonna ai fornelli. Per Marco Giarratana - meglio conosciuto sui social come l'Uomo Senza Tonno - la cucina non è mai stata un sogno d'infanzia: è arrivata dopo, lentamente, come certe canzoni che scrivi senza sapere che accordi stai suonando, per poi accorgerti all'improvviso che funzionano ugualmente. Allo stesso modo, questo libro nasce dal sogno di diventare musicista, dagli anni passati a servire ai tavoli, cambiare città, smentirsi e ricominciare. Quando ha iniziato a cucinare, Marco lo ha fatto per sopravvivere, per gioco, per necessità. Senza scuole, senza maestri, senza chiedere il permesso a nessuno. Come si fa col punk: impari sbagliando, ci prendi gusto, alzi il volume e vai avanti. In queste pagine, la cucina è un racconto rumoroso: c'è una struttura, un arrangiamento, delle distorsioni scelte appositamente, e le ricette sono spartiti aperti, mai definitivi. Qui non troverai istruzioni rassicuranti ma piatti croccanti, infuocati, essenziali, pensati per essere rifatti ovunque, anche con attrezzature improbabili. È una cucina a orecchio, in presa diretta, senza autotune. Se cerchi gusto, verità e un po' di rumore, sei nel posto giusto. Se sei alla ricerca della perfezione, vai altrove, perché se tutto è perfetto, probabilmente non è vero.
