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corradini c.(curatore) - le cucine della memoria. il friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari...

Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari...




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 01/2000





Trama

Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle "cucine della memoria", è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.










Altre Informazioni

ISBN:

9788884200143

Condizione: Nuovo
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 104


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