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salvadori del prato ottavio - latte e formaggi caprini

LATTE E FORMAGGI CAPRINI Tecniche delle produzioni casearie.

Name: LATTE E FORMAGGI CAPRINI
Price: 17,57 € EUR
Availability: InStock
Author: SALVADORI DEL PRATO OTTAVIO
ISBN: 9788850649914

salvadori del prato ottavio

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Dettagli

Genere:Libro

Lingua: Italiano

Editore:

Trama

I formaggi di capra sono oggi tra quelli più apprezzati e ricercati dal pubblico e la loro fabbricazione in proprio può risultare interessante per il piccolo produttore di latte di capra o per coloro che intendono valorizzare la propria azienda agraria con attività collaterali. Gestire con successo e in maniera semplice un piccolo caseificio aziendale presuppone però una buona conoscenza sia della materia prima, il latte, che dei processi di caseificazione e dell'indispensabile filiera del ciclo produttivo e dei suoi controlli. In questo manuale di facile consultazione vi è tutto ciò che serve per affrontare in modo vincente la fabbricazione di formaggi caprini con il proprio latte.

Note Libraio

Indice: Il latte. Latte caprino. Caglio e coagulanti del latte.Fermenti lattici nel caseificio caprino. Coagulazione e spurgo della cagliata. Lavorazione del latte e della cagliata. Salatura dei formaggi. Maturazione e stagionatura dei formaggi. Tecnologia dei formaggi caprini. Problematiche e difetti dei formaggi caprini. Locali e attrezzature. Controlli analitici e igiene. Confezionamento etichettatura. Latte e formaggi caprini nell'alimentazione. Bibliografia.

Altre Informazioni

ISBN:

9788850649914

Condizione: Nuovo

Collana: TECNICA & PRATICA

Formato: Brossura

Pagine Romane: XVII

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