Se mi chiedete una definizione della pasticceria mignon, non saprei sceglierne una, sono troppi gli aggettivi che possono definire questi dolci: deliziosi bocconcini, piacevoli sorprese, esplosione di gusto, delicati equilibri, piccole golosità, finissima pasticceria, chermesse di colori, assortimento di dolcezze. Poi c'è tutta la parte delle consistenze: croccante, cremoso, gelatinoso, morbido, friabile, spumoso, vellutato; e per finire tutte le sensazioni che provengono dal palato: dolce, salato, speziato, acido, amaro, freddo e caldo. Pasticceria mignon secondo L'etoile vuole essere un supporto giornaliero per alimentare la vostra creatività e dare a voi delle nozioni che permettano di soddisfare anche il cliente più esigente. Un'importante opera da tenere in laboratorio e utilizzare tutti i giorni.
