La Degustazione Del Cioccolato - Caraceni Roberto | Libro Hoepli 02/2020 - HOEPLI.it


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caraceni roberto - la degustazione del cioccolato

LA DEGUSTAZIONE DEL CIOCCOLATO DEGUSTAZIONE - VALUTAZIONE - ANALISI ORGANOLETTICA




Disponibilità: Prenotabile
(uscita prevista il 07/02/2020)


PREZZO
27,90 €
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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

HOEPLI

Pubblicazione: 02/2020





Trama

Esce in una nuova edizione il libro più autorevole sulla degustazione e la valutazione del cioccolato; un'ampia ricognizione sul tema divisa in tre parti: la coltivazione del cacao e la lavorazione del cioccolato, l'arte della degustazione, geografia e qualità del cacao.
Rispetto alla precedente edizione, uscita nel 2011, è stata rinnovata la grafica, l'apparato iconografico è stato rivisto e ampliato, l'esposizione dei concetti è stata riorganizzata. Sono stati inoltre aggiunti molti box con approfondimenti e curiosità, ed è stata ampliata la parte sugli ingredienti.
Risulta rinnovata anche la parte sulla valutazione dei cioccolati, oggi estesa a dodici specifici tipi. La scheda di valutazione, oggi lo standard italiano, è scaricabile online ed è lo strumento di preparazione per corsi ed esami.




Autore

Roberto Caraceni è consigliere delle principali organizzazioni che si occupano di cioccolato e da molti anni organizza corsi di degustazione in tutto il mondo.







Altre Informazioni

ISBN:

9788820391744

Condizione: Nuovo
Collana: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE






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