La Cucina Delle Uova - D'anna Monique | Libro Tecniche Nuove 04/2019 - HOEPLI.it


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d'anna monique - la cucina delle uova

LA CUCINA DELLE UOVA 50 RICETTE DOLCI E SALATE DA TUTTO IL MONDO




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 04/2019





Trama

L'uovo è presente in tutte le cucine del mondo: dalla sua forma più semplice, sodo, alla coque o all'occhio di bue a quelle più sontuose e complesse, dalle meringhe ai soufflé, alla maionese, alle varie creme. Perché l'uovo, oltre a essere buono di per sé, ha la particolarità di facilitare le emulsioni tra grassi e liquidi; di gonfiare incamerando aria, di trasformarsi insomma in qualcosa di diverso da quello che appare. Si può utilizzare tutto intero, oppure solo il tuorlo o solo l'albume, o ancora il rosso trattato in un modo e la chiara in un altro per ottenere effetti speciali. E se è vero che contiene una cospicua dose di colesterolo, consumare qualche uovo alla settimana non solo non fa male, ma fornisce importanti nutrienti. In questo libro l'autrice è andata in cerca delle ricette di diverse tradizioni culinarie, come la tortilla, la shakshuka, il riso alla cantonese o la pasta alla carbonara. Ha spaziato tra le innumerevoli forme di frittate e di crépe, di flan, soufflé e sformati, senza dimenticare i dolci, anche quelli scenografici, adatti alle feste di grandi e piccini.







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Altre Informazioni

ISBN:

9788848139090

Condizione: Nuovo
Collana: LE GUIDE DI NATURA & SALUTE
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 128






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