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corti e. - la cucina. per gli ist. a indirizzo turistico e alberghiero
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LA CUCINA. PER GLI IST. A INDIRIZZO TURISTICO E ALBERGHIERO ASPETTI ORGANIZZATIVI - OPERATIVITO - TECNOLOGIA - INFORMAZIONI STORICO-GASTRONOMICHE.




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

HOEPLI

Pubblicazione: 04/1997





Sommario

Organizzazione, attrezzature, metodi: Il mestiere e la formazione del cuoco - L'organizzazione del lavoro in cucina - Gli spazi della cucina - L'attrezzatura della cucina - L'operatore e la sicurezza - Nozioni di microbiologia e igiene degli alimenti - Mondatura, taglio e operazioni preliminari alla cottura - Sistemi e metodi di cottura. Ricette: Preparazioni di base - Antipasti - Primi piatti - Uova - Secondi piatti - Verdure - Dolci - Impasti - Lavorazione dello zucchero e del cioccolato - Tabelle dei valori nutrizionali. Menu e mercati: Progettazione del menu - La cucina in Europa - Schede merceologiche - Glossario - Indice analitico










Altre Informazioni

ISBN:

9788820323271

Condizione: Nuovo
Collana: CUCINA
Dimensioni: 24 x 26 cm
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 542
Pagine Romane: X


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