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bocchia ettore - l'essenza dell'invisibile. capire la cucina molecolare

L'ESSENZA DELL'INVISIBILE. CAPIRE LA CUCINA MOLECOLARE CAPIRE LA CUCINA MOLECOLARE




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 11/2018





Trama

"Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.










Altre Informazioni

ISBN:

9788893232432

Condizione: Nuovo
Collana: I FIORI DEL MALE
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 122


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