IL LIBRO DI CUCINA TECNICA E PRATICA DEI SERVIZI DI RISTORAZIONE + RICETTARIO.

Il volume tiene conto del carattere prevalentemente orientativo della materia per il biennio degli Istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione per la materia Laboratorio dei servizi di ristorazione - Settore cucina, in accordo con il programma ministeriale, presenta le nozioni generali della materia. È strutturato in 17 moduli, ciascuno dei quali diviso in una o più unità didattiche. Ogni modulo si chiude con una scheda di verifica. Il linguaggio è semplice e immediato, le immagini efficaci ed esplicative. Una grande novità è rappresentata dal ricettario: separato dal volume di testo e concepito a schede sciolte e numerate, può essere portato facilmente in laboratorio per le lezioni pratiche. I contenuti sono aggiornati e potenziati sotto il profilo didattico, con la precisazione dei prerequisiti e degli obiettivi in apertura di modulo. Il testo è arricchito da utili consigli pratici, da tabelle, schemi e box di approfondimento, e dalla segnalazione degli indirizzi Internet di interesse della materia. Presenta anche una serie di ricette di base che poi trovano applicazione e sviluppo nelle ricette raccolte nel ricettario a parte, con una selezione di piatti regionali. Inoltre la quasi totalità delle unità didattiche propone un livello avanzato dell'argomento trattato, Per saperne di più, il cui uso è a discrezione del docente. Le schede di verifica ripercorrono agilmente le nozioni teoriche e pratiche sviluppate nel modulo di cui si trovano in chiusura. . Allegato al volume Ricettario di 108 pagine non rilegate in scatola a colori

Il reparto di cucina - Il personale di cucina - Igiene e sicurezza - La tecnica di base - Ortaggi, legumi e frutta - Erbe aromatiche e spezie - Grassi e condimenti - Sistemi di cottura - Fondi di cottura e salse - I primi piatti - Le uova - La pasticceria - La piccola colazione - Dalla ricetta alla presentazione -Le carni - La cucina italiana - Il menu.

Antonio Antonino è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l'IPSSART "F. Martini" di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative nonché coordinatore e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.
Maurizio Torrigiani è insegnante tecnico-pratico di Cucina presso l'IPSSART "F. Martini" di Montecatini Terme (Pt). È anche consulente di strutture ristorative e docente di corsi di formazione rivolti a enti pubblici e privati.