Il Grande Manuale Del Pasticciere - Melanie Dupuis; Anne Cazor - L'ippocampo - Libro - HOEPLI.it


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melanie dupuis; anne cazor - il grande manuale del pasticciere

IL GRANDE MANUALE DEL PASTICCIERE

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore: L'IPPOCAMPO
Pubblicazione: 01/2017





Trama

Questo volume, idirizzato sia ai professionisti che agli amanti della gastronomia, organizza in modo sistematico le tecniche di pasticceria e fornisce gli strumenti per creare nuovi capolavori. Una concezione editoriale e visiva inedita per ogni ricetta: la composizione del dolce è spiegata attraverso la grafica. Gli ingredienti e le fasi della preparazione sono illustrati da fotografie e un'immagine a piena pagina mostra il piatto finito. 50 ricette di base: le paste fondamentali (brisée, sablée, sfoglia, impasto per choux, impasti lievitati, impasti montati, impasto per meringhe). Le creme di base (pasticciera, al burro, inglese chantilly, alle mandorle, ganache e mousse). Le tecniche per lavorare il cioccolato. La cottura dello zucchero. 70 ricette, dai grandi classici della pasticceria ai dolci piuù semplici: foresta nera, torta alle fragole, opéra, moka, crostata al limone, tiramisù, babà al rum, macarons, meringhe, pasticcini, madeleines, financiers...







Altre Informazioni

ISBN: 9788867222957
Condizione: Nuovo
Collana: L'Ippocampo
Formato: Rilegato
Pagine Arabe: 288






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