Il Grande Manuale Del Panettiere. Pani, Brioche E Altre Bontà Dorate - Landemaine Rodolphe | Libro L'ippocampo 11/2019 - HOEPLI.it


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ARGOMENTO:  LIBRI > CUCINA E BEVANDE

landemaine rodolphe - il grande manuale del panettiere. pani, brioche e altre bontà dorate

Il grande manuale del panettiere. Pani, brioche e altre bontà dorate




Disponibilità: Prenotabile
(uscita prevista il 14/11/2019)


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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

L'Ippocampo

Pubblicazione: 11/2019





Trama

Il libro, risultato di dieci anni di lavoro e di perfezionamento, offre un'esauriente panoramica delle tecniche di panificazione e si rivolge a tutti coloro, appassionati o professionisti, che desiderano approfondire la conoscenza del mondo del pane e dei prodotti a esso collegati. L'opera si suddivide in due parti: - 40 ricette di base: la lavorazione dei prodotti destinati alla panificazione (farina, lievito madre), le tecniche (impastamento, fermentazione, modellatura), le paste base, le creme principali (pasticciera, di mandorle...). - 60 ricette: pani classici (pane integrale, pane di segale), pani speciali (pane alla farina di castagne, pane alle noci...), viennoiserie (croissant, fagottini alle mele...), dolci da viaggio e dolcetti vari. Il giovane Rodolphe Landemaine ha completato la sua duplice formazione di panettiere e pasticciere lavorando con i grandi nomi del settore (da Ladurée a fianco di Pierre Hermé, da Paul Bocuse a Lione). Nel 2007 apre la sua prima Maison Landemaine a Parigi, nel 9° Arrondissement, per poi espandersi in altri quartieri della capitale. Recentemente ha inaugurato il suo primo negozio in Giappone, nel centro di Tokyo.







Altre Informazioni

ISBN:

9788867224654

Condizione: Nuovo
Formato: Rilegato
Pagine Arabe: 288






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