Il Gelato Artigianale Italiano - Preti Giovanni | Libro Hoepli 05/2013 - HOEPLI.it


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preti giovanni - il gelato artigianale italiano

IL GELATO ARTIGIANALE ITALIANO




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

HOEPLI

Pubblicazione: 05/2013
Edizione: Ristampa anastatica dell’edizione del 1985





Sommario

Tecnica di fabbricazione: Elementi di tecnica generale - La tecnica nella preparazione delle miscele - Come formulare una ricetta - Il calcolo delle percentuali - Il ciclo di lavorazione della miscela - Cosa sono le emulsioni - I fenomeni che avvengono durante il congelamento della miscela - Valore nutritivo del gelato - Carica microbica ed igiene. Le materie prime: Gli zuccheri - Il latte e i derivati - I grassi e gli oli - Le uova - Il cacao - Gli stabilizzanti. I gelati: Considerazioni sul gelato artigianale - La collaborazione del pasticciere - I gelati all’uovo - I gelati al latte - I gelati a base di acqua - I gelati leggeri - Specialità diverse




Trama

Un volume essenziale, frutto di una lunga tradizione di famiglia e di una grande esperienza personale, utile sia al gelataio professionista sia all’apprendista. Con ben 214 ricette e 16 tavole a colori fuori testo.




Autore

Giovanni Preti, laureato in Chimica, ha iniziato la sua attività professionale di pasticcere a Genova e ha lavorato a lungo per un’industria di macchinari per la produzione di gelati.







Altre Informazioni

ISBN:

9788820357009

Condizione: Nuovo
Collana: CUCINA
Dimensioni: 14x19,5 cm
Formato: Copertina plasticata
Pagine Arabe: 332
Pagine Romane: XX






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