Il Formaggio In Cucina - Masanti Stefano | Libro Bibliotheca Culinaria 11/2012 - HOEPLI.it


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masanti stefano - il formaggio in cucina

IL FORMAGGIO IN CUCINA




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 11/2012





Trama

Nonostante la ricca produzione nazionale di formaggi e la facilità a reperire altrettante varietà dall'estero, quando si tratta di cucinare con questo ingrediente meraviglioso, c'è una tendenza a ripiegare sulle abitudini. Stefano Masanti dimostra che ci sarebbe tutto da guadagnare da scelte sapienti, ma un po' più fantasiose. Nelle sue abili mani il Parmigiano spunta nella crème brûlée e il Roquefort nei cioccolatini. La mozzarella diventa una mousse e il caprino si trasforma in una fonduta straordinaria. La Scamorza si fonde sul cheeseburger di tonno e il Manchego diventa una bavarese. Freschi, stagionati ed erborinati, fusi, grattugiati e mantecati i formaggi dello chef non conoscono confini: trovano un ruolo chiave in 28 ricette che spaziano dall'antipasto al dessert. E per aiutarci ad utilizzare formaggi meno familiari e a capire come si comportano all'interno di una ricetta offre utili consigli e suggerimenti per varianti e sostituzioni.







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Altre Informazioni

ISBN:

9788897932062

Condizione: Nuovo
Collana: CARTOLINA DALLA CUCINA
Formato: Libro rilegato
Pagine Arabe: 64






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