Il Bosco In Tavola - Aa.Vv. | Libro Polistampa 06/2020 - HOEPLI.it


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aa.vv. - il bosco in tavola

IL BOSCO IN TAVOLA LE CARNI DEGLI UNGULATI SELVATICI




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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore:

Polistampa

Pubblicazione: 06/2020





Trama

Il manuale propone ai cacciatori delle linee guida per il corretto utilizzo in ambito domestico delle carni degli ungulati cacciati. Il testo analizza innanzi tutto i valori nutrizionali e gli aspetti organolettici delle carni di selvaggina suggerendone un ruolo in un profilo nutrizionale bilanciato. Di seguito sviluppa gli aspetti della conservazione e del sezionamento, cercando di interpretare pratiche tecnologicamente corrette in un ambito limitato come quello che può essere costruito a livello domestico o di piccole associazione tra cacciatori, garantendo tuttavia condizioni di lavorazione rispettino le normative vigenti. Un capitolo è riservato alla trasformazione delle carni per la produzione di salumi: l'impegno è di conciliare pratiche tecnologiche sostenibili con l'impiego di attrezzatura minima e manipolazioni facilmente applicabili, al fine di garantire da un lato un prodotto tecnologicamente soddisfacente e, dall'altro, condizioni di sicurezza alimentare. In chiusura vengono proposte alcune ricette che valorizzano a livello gastronomico l'utilizzo delle carni di ungulati selvatici in cucina.







Altre Informazioni

ISBN:

9788859620402

Condizione: Nuovo
Formato: Brossura
Pagine Arabe: 190






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