Negli ultimi due decenni i consumatori, gli operatori del settore alimentare e il legislatore europeo e nazionale hanno dedicato attenzione crescente all’igiene degli alimenti, la cui importanza è stata confermata, anche recentemente, da gravi epidemie di malattie trasmesse da alimenti che hanno colpito diversi Stati europei, ma anche gli Stati Uniti e il Canada.
Dal grande produttore al laboratorio artigianale, dal supermercato al piccolo dettagliante, tutte le imprese alimentari devono oggi possedere specifici requisiti e rispettare precisi obblighi in materia igienico-sanitaria.
Nonostante il suo ruolo cruciale, lo spazio riservato all’igiene degli alimenti nei corsi di studio e nella formazione del personale è ancora largamente inadeguato.
Questo manuale di base fornisce una presentazione rigorosa dal punto di vista scientifico e normativo, ricca di tavole, schede e box illustrativi, ed è al tempo stesso accessibile e di agevole consultazione. Il testo non si limita a fornire regole di comportamento e informazioni pratiche, ma ne illustra con chiarezza la logica e il significato, condizione indispensabile per un’effettiva consapevolezza.
