IGIENE DEGLI ALIMENTI. MANUALE PER L'OPERATORE: PRODUZIONE, DISTRIBUZIONE, VENDI Manuale per l'operatore: produzione, distribuzione, vendita e somministrazione

L'obbligo della formazione periodica per tutti gli operatori del settore alimentare è stabilito da norme europee, nazionali e regionali. Tutte le aziende - dal grande produttore al servizio di ristorazione, dal supermercato fino al piccolo punto vendita - devono assicurare la formazione dei dipendenti in materia di igiene alimentare. La formazione degli operatori non va intesa come mero adempimento di legge, ma è un elemento essenziale per la tutela della salute collettiva. Questo manuale per la formazione di base è uno strumento rigoroso dal punto di vista scientifico, accessibile, di facile consultazione e ricco di tavole, schede e box illustrativi. Il testo non si limita a fornire una serie di regole di comportamento e informazioni pratiche, ma ne illustra con chiarezza la logica e il significato, condizione indispensabile per un'effettiva consapevolezza dell'operatore. Il volume può essere validamente utilizzato anche per la formazione degli operatori di comunità e in ambito scolastico (istituti tecnici e professionali).

Evoluzione della normativa e formazione igienico-sanitaria - La contaminazione degli alimenti - I microrganismi - Gli alimenti - Rischi specifici di diverse categorie di alimenti - MTA: malattie trasmesse dagli alimenti - Il luogo di lavoro: ambiente e organizzazione - Igiene degli ambienti di lavoro e delle attrezzature - Igiene della persona e del comportamento - Piano di autocontrollo e rintracciabilità. Bibliografia. Indice analitico.

Angela Tedesco, tecnologa alimentare, opera da anni nella formazione igienico-sanitaria degli operatori del settore alimentare e nella divulgazione medico scientifica.