Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione.
Sommario
• Il formaggio e la sua storia • Il latte e i suoi costituenti • Lo sviluppo microbico del latte e del formaggio • Le fasi della caseificazione • Classificazione e conservazione • Oltre 100 schede analitiche di formaggi italiani
Prefazione
Edizione aggiornata con gli ultimi formaggi che hanno ottenuto il riconoscimento DOP. Ogni scheda, corredata di illustrazione, descrive per ciascun formaggio la tipologia, l'aspetto fisico e le caratteristiche chimiche, la zona di produzione, le tecniche di lavorazione, gli abbinamenti enogastronomici e le modalità di degustazione.
Altre Informazioni
ISBN:
9788820359188
Condizione: Nuovo
Collana: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Dimensioni: 211 x 20 x 210 mm
Formato: Rilegato
Pagine Arabe: 192
I vostri commenti al Libro
1 recensioni presenti.
28/12/2015Di mscotucci
4 stelle su 5
Buona trattazione dei singoli prodotti
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