Découvrez les possibiltiés qu'offre le chocolat dans la cuisine actuelle. Il n'est pas seulement ici question de desserts, mais bien de cuisine salée et de chocolat, auquel il a véritablement été décerné le premier rôle. Il ne vient plus donner la «touche finale» à la texture d'une sauce: trônant ici dans tout sa splendeur, il est désormais l'étoile du mets autour de laquelle va se construire toute le monde nouveau d'arômes et de saveurs, habilement marié aux viandes,poissons et autres denrées.
Frédéric Bau, l'illustre maître pâtissier et directeur de L'Ecole de Valrhona, connaît sans doute mieux que quiconque le chocolat et son application aussi bien dans la cuisine du sucré que dans celle du salé.
Dans cet ouvrage, l'auteur nous transmet, avec la compétence pédagogique qui lui est propre, des connaissances précises portant sur la technique du chocolat; des indications simples, des trucs, pour nous aider à comprendre les concepts indispensables à la manipulation de cette matière fascinante qui fait aujourd'hui, par la grande porte, son entrée dans la cuisine contemporaine.
La diversité des goûts et des arômes que nous offre le monde du chocolat de grande qualité, ainsi que le possibilités culinaires qui naissent de son alliance avec toute une série de denrées, sont ici démontrées au travers des idées originales que Frédéric Bau met en pratique pour l'utilisation du chocolat dans la cuisine.
Une somptueuse sélection de plats où le chocolat est à l'honneur, fruit des longues et méticuleuses recherches de l'auteur et de sa culture gastronomique, aussi large qu'exotique.
