Enzymes In Food Processing - Tucker Gregory A.; Woods L.F.J. | Libro Springer 03/1996 - HOEPLI.it


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tucker gregory a.; woods l.f.j. - enzymes in food processing

Enzymes in Food Processing

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Inglese
Editore:

Springer

Pubblicazione: 03/1996
Edizione: 2nd ed. 1995





Sommario

Fundamentals Of Enzyme Activity. Enzymes in the Food Industry. Food Enzymes and the New Technology. Enzymes in Milk and Cheese Production. Enzymes in the Meat Industry. Enzymes in the Baking Industry. Enzymes in the Production of Beverages and Fruit Juices. Enzymes in the Starch and Sugar Industries. Enzymes in the Processing of Fats and Oils. Enzymes as Diagnostic Tools.




Trama

Recent years have seen a rapid increase in the use of enzymes as food processing tools, as an understanding of their means of control has improved. Since publication of the first edition of this book many new products have been commercially produced and the corresponding number of published papers has swollen. This second edition has been fully revised and updated to cover changes in the last five years. It continues to provide food technologists, chemists, biochemists and microbiologists with an authoritative, practical and detailed review of the subject.







Altre Informazioni

ISBN:

9780751402490

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 235 x 155 mm Ø 1410 gr
Formato: Copertina rigida
Pagine Arabe: 319
Pagine Romane: xii






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