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Culinary Creation An Introduction to Foodservice and World Cuisine

Name: Culinary Creation
Price: 39,88 € EUR
Availability: InStock
Author: Morgan James L
ISBN: 9780750679367

morgan james l.

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Dettagli

Genere:Libro

Lingua: Inglese

Editore:

Butterworth-Heinemann

Pubblicazione: 04/2006

Edizione: 1° edizione

Note Editore

The book seeks not to present a detailed history and discussion, but instead is intended to provide the student with an appreciation of the idea that all cuisines of the world have something unique to offer to a menu. The author strongly believes that foods of other nations (and even other areas of the United States) are too often given short shrift by culture-bound students and chefs, and that every attempt should be made to open their minds to the unlimited possibilities available. The word “foodism” is introduced to refer to biases against foods outside your culture.

Sommario

1: Overview of World Food and Foodservice2: Keeping Your Customers and Employees Safe 3: Your Tools4: Introduction to Culinary Techniques and Principles 5: Planning and Documenting Your Culinary Creations 6: The World of Stocks, Sauces, and Soups 7: Finger Foods: Appetizers and Sandwiches 8: Creating Salads 9: Creating with Meats10: Creating with Poultry11: Creating with Seafood12: Creating with Vegetables13: Creating with Dairy Products and Eggs14: Basic Baking Principles

Autore

James L. Morgan is a Cordon Bleu-trained chef who has taught at Arizona State University and The School of Hotel and Restaurant Management, Northern Arizona University.

Altre Informazioni

ISBN:

9780750679367

Condizione: Nuovo

Collana: Butterworth-Heinemann

Dimensioni: 10 x 7 in Ø 1.70 lb

Formato: Brossura

Illustration Notes:Approx. 150 illustrations

Pagine Arabe: 392

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