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caviezel rolf - cucina molecolare
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CUCINA MOLECOLARE




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PREZZO
26,50 €



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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Pubblicazione: 06/2009





Trama

Nella cucina molecolare si rimescolano le carte. Alimenti freschissimi e di ottima qualità acquisiscono, attraverso il processo di cottura, una forma diversa e, abbinati a prodotti strutturanti naturali, assumono una veste nuova. Questo approccio alla cucina dal lato scientifico ha provocato un gran dibattito, non sempre supportato da informazioni precise e aggiornate. Questo libro mira a far chiarezza fornendo descrizioni dei principali prodotti e delle tecniche impiegate nella produzione di drop e caviale finto, arie e alimenti estrusi, leccalecca e zucchero filato. Permette di scoprire anche come mettere in tavola elementi affumicati, oleosi o dolci e anche come ottenere, con l'azoto liquido, effetti scenografici strabilianti. Con 55 ricette che permettono di passare subito dalla teoria alla pratica, la cucina molecolare ora può fare il suo ingresso anche in casa.










Altre Informazioni

ISBN:

9788895056401

Condizione: Nuovo
Dimensioni: 246 x 17 x 189 mm
Formato: Libro rilegato
Pagine Arabe: 121
Traduttore: Meroni F.


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