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de pasquale m.; di benedetto a. - come fare il pane

COME FARE IL PANE

IL MANUALE

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Dettagli

Genere:Libro
Lingua: Italiano
Editore: HOEPLI
Pubblicazione: 10/2017





Trama

Un manuale per aspiranti panificatori scritto da autentici esperti del settore che giorno dopo giorno mettono "le mani in pasta".
Per chi voglia intraprendere la professione e conoscere passo passo le competenze del mestiere: dalla conoscenza degli ingredienti di base alle preparazioni dei prodotti lievitati, dai processi di panificazione spiegati dal punto di vista tecnico all'uso di impastatrici, forni, lievitatori e attrezzature da laboratorio necessarie per fare dell'antico fornaio un professionista.
Completa il manuale un ricettario professionale rappresentativo del pane d'Italia. Si entra così nel vivo della materia con la descrizione della ricetta, degli ingredienti e dei procedimenti; il tutto accompagnato da una fotografia esemplificativa e di riferimento dei panificati realmente prodotti.




Autore

Maurizio De Pasquale, nome noto nel mondo della panificazione e della pasticceria, è specialista della salutistica e delle intolleranze alimentari.

Antonio Di Benedettodocente riconosciuto dalla Regione Emilia Romagna, è imprenditore e comproprietario del "Forno Pasticceria Palladino" con sede storica a San Pietro in Casale.

Entrambi sono docenti nelle scuole di panificazione di tutta Italia.




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Altre Informazioni

ISBN: 9788820379377
Collana: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Formato: Rilegato
Pagine Arabe: 160






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