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COLTELLI & CUCINA STRUMENTI E TECNICHE DI TAGLIO

Name: COLTELLI & CUCINA
Price: 21,75 € EUR
Availability: InStock
Author: LUMB MARIANNE
ISBN: 9788820343729

lumb marianne

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Dettagli

Genere:Libro

Lingua: Italiano

Editore:

Trama

Saper scegliere il coltello adatto per ogni preparazione in cucina e conoscere la tecnica corretta di utilizzo sono elementi fondamentali per lavorare in modo rapido e sicuro e per la buona riuscita delle ricette.
Il libro fornisce utili consigli e informazioni su scelta, manutenzione, affilatura e uso dei coltelli da cucina; tecniche professionali standard usate dagli chef di tutto il mondo per lavorare con rapidità ed efficacia; procedimenti per preparare con successo ogni tipo di pietanza, illustrati passo passo da fotografie a colori.

Sommario

Lavorare in sicurezza - Struttura di un coltello - Tipi di coltelli - Altri accessori da taglio - Taglieri - Affilatura - Un decalogo per affilare i coltelli - I principali metodi di taglio - Verdure ed erbe - Frutta - Carne e pollame - Pesce e frutti di mare - Pane, paste e dolci. Glossario. Indice analitico.

Autore

Marianne Lumb, chef di fama internazionale, ha cucinato in ristoranti di tutto il mondo, da New York a Sidney e a Londra. Ha insegnato alla Leiths School of Food and Wine di Londra ed è oggi consulente e membro dell’associazione britannica Guild of Food Writers.

Altre Informazioni

ISBN:

9788820343729

Condizione: Nuovo

Collana: CUCINA

Dimensioni: 20x20 cm

Formato: Copertina plasticata

Pagine Arabe: 176

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