Au 5, rue de la Paix à Paris, le plus élégant des palaces contemporains abrite le Pur', le restaurant étoilé de Jean François Rouquette.
À sa table: raffinement et invitation au voyage gustatif. La nature, les saison, les rencontres inspirent son univers culinaire. Sa culture du répertoire français classique lui permet des audaces toujours maîtrisées et une créativité en perpétuelle ébullition. Sa curiosité et son appétit des voyages font la différence.
Ses créations ne sont pourtant jamais exotiques, elles se distinguent par des saveurs délicates, un équilibre subtil, parfois intrigant, où s'épanouit l'émotion des papilles.
