Sei un ristoratore o un imprenditore nel settore della ristorazione e vorresti aumentare il fatturato del tuo ristorante ma al momento ti senti bloccato e non sai come proseguire? Una cosa è certa: quello della ristorazione è uno dei settori più difficili e competitivi al mondo. Ogni gestore di ristorante sa bene che sono tanti gli anelli della catena che rendono il proprio ambiente di lavoro produttivo, efficiente e stimolante: dalla relazione con i propri dipendenti, all’organizzazione della sala e della cucina, dalla gestione ottimale delle materie prime alla garanzia di un servizio di eccellenza nei confronti dei propri clienti. La brutta notizia è che la maggior parte dei ristoranti hanno debolezze organizzative che impattano negativamente sulla gestione del locale. La buona notizia invece è che creare un ambiente di lavoro sano e produttivo in questo settore non è impossibile. Tutto sta nel sapere esattamente come fare. In questo libro, frutto di 15 anni di esperienza nel settore della ristorazione, ti condividerò tecniche e strategie finalizzate ad ottimizzare la gestione di un locale attraverso la messa in pratica di un metodo già applicato con successo ad oltre 50 strutture, che prende il nome di Metodo Mundo.
COME NASCE UNO CHEF APPASSIONATO
- Come affrontare in maniera diversa la propria quotidianità lavorativa.
- L’importanza di essere alla continua ricerca di nuove strategie e soluzioni con un occhio rivolto all’innovazione e al futuro.
- Da cosa nasce la passione per la cucina.
DA CUCINA SOSTENIBILE A RISTORAZIONE ZERO SPRECHI
- L’importanza di valorizzare i prodotti locali.
- Come ridurre gli sprechi in cucina.
- Perché è fondamentale prestare attenzione alla qualità.
COME ARRIVARE A UNA RISTORAZIONE ALL’AVANGUARDIA
- La porzione perfetta: cos’è e perché consente di ridurre al minimo il margine di spreco.
- Come gestire il proprio business in maniera strategica e funzionale.
- Il manuale operativo delle procedure: cos’è, a cosa serve e perché è importante per organizzare e gestire un’azienda nel settore della ristorazione.
COME AVERE LA PIENA GESTIONE DEL RISTORANTE
- In che modo la condivisione degli obiettivi con tutti i componenti della brigata incide positivamente sulla produttività di un ristorante.
- L’importanza di affidarsi ad un fornitore di fiducia.
- Per quale motivo un magazzino ordinato permette di avere e mantenere il controllo di quanto succede nel proprio locale.
COME OTTIMIZZARE IL SERVIZIO RISTORATIVO
- L’importanza di essere allineato alle esigenze di mercato.
- Per quale motivo il cameriere è la figura cardine all’interno del ristorante.
- Quali sono gli indicatori numerici che permettono di avere una visione chiara di come sta andando il proprio ristorante.
L'AUTORE
Antonio Mundo, nato a Trebisacce (Cs) nel 1988. Chef - Restaurant Manager, Consulente e Formatore nel settore della Ristorazione. Autore del Libro “Ristorazione Zero Sprechi”, da cui prende il nome anche il suo progetto. Sin dai tempi degli studi si è sempre appassionato alla ristorazione, dedicandoci formazione e motivazione per una crescita personale e professionale costante nel tempo. Dopo essersi occupato per molti anni di gestione di sala e cucina, ha deciso di ampliare i propri orizzonti conoscitivi unendo alle competenze di consulenza, quelle della formazione e del management. Occupandosi di Coaching nel settore ristorativo ed alberghiero, è da sempre sostenitore dello "Zero Sprechi".
