• Genere: Libro
  • Lingua: Italiano
  • Editore: Le Lettere
  • Pubblicazione: 01/2008
1 recensioni

RESTAURANT MANAGEMENT

23,50 €
TRAMA
Il settore della ristorazione ha subìto, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare ad aziende a gestione manageriale. Oggi la clientela, più attenta e informata, nonché la concorrenza sempre più forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing. In un settore caratterizzato dalla forte deperibilità del prodotto, in cui è il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave e spesso decretano il successo di un'azienda. Sempre più lontani dall'idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all'interno della struttura una figura dotata di skills professionali e personali insieme: il Restaurant Manager. Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro indica al lettore come gestire costi, ricavi, food & beverage, marketing mix, menu engineering.

ALTRE INFORMAZIONI
  • Condizione: Nuovo
  • ISBN: 9788860871190
  • Formato: Brossura
  • Pagine Arabe: 208
1 recensioni


COMMENTI
27/08/2008 di assistentelocanda
lo suggerisco fortemente. Un testo veramente utile al miglioramento tecnico e pratico di chi gestisce un settore o tutto il ristorante. rende chiari concetti che normalmente mettono in difficoltà i migliori manager. si nota una enorme esperiena e conoscenza del settore da parte dell'autore. ottimi i concetti legati alla gestione del personale e del Food Cost. Individua fortemente gli aspetti del Marketing legato alla ristorazione