PASTA CRUDA, PASTA COTTA. ALLA RICERCA DELLA STRUTTURA PERFETTA

TRAMA

"Pasta cruda, pasta cotta" è un viaggio affascinante nel cuore della pasta, dove scienza e gastronomia si fondono per svelare i segreti del piatto simbolo della cucina italiana. Con uno sguardo innovativo e rigoroso, il libro esplora la struttura della pasta e la sua evoluzione, dal chicco di grano fino al piatto fumante, passando attraverso gel di amidi e reti di proteine, sfidando i luoghi comuni e aprendo nuove prospettive. Perché la pasta al dente è così apprezzata? Quali fattori influenzano la sua consistenza? Come si può controllare la cottura per ottenere la struttura perfetta? Attraverso esperimenti, aneddoti e analisi scientifiche, il lettore scoprirà che ogni piatto di pasta è il risultato di un equilibrio complesso tra scienza, gusto e tradizione. Dai metodi classici alla cottura passiva, dalla pasta rock alle innovazioni nate nei laboratori di ricerca, questo libro offre strumenti pratici e conoscenze approfondite per chef, appassionati e curiosi che vogliono comprendere - e padroneggiare - la pasta in ogni suo aspetto.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788893971256
• Collana: FOOD & WINE
• Dimensioni: 240 x 13 x 158 mm
• Formato: Rilegato
• Pagine Arabe: 64