NON SOLO ZUCCHERO 4

NOTE EDITORE

Al suo quarto appuntamento, il volume Non solo zucchero 4 tratta le torte alla frutta, i dolci monoporzione, i semifreddi, andando a completare il percorso fin qui disegnato dal maestro, con un altro fondamentale tassello nel segno della tradizione e della tecnica. Oltre alle circa cento ricette infatti, anche questo titolo di Massari, è arricchito da una consueta e approfondita parte tecnico-introduttiva e da una importante sezione di passaggi di lavorazione, che anche in questo caso sono di grande aiuto al lavoro dell'operatore in laboratorio. In questo caso specifico, ancor più che in passato, serve sottolineare la trasversalità del volume, adatto all'utente pasticcere ma anche al gelatiere.

PREFAZIONE

Affrontare la tecnica e la qualità in pasticceria attraverso un punto di vista diverso; fornire ai professionisti di oggi e di domani dei testi che siano guida e supporto nel lavoro quotidiano. Ricette, dunque, ma anche approfondimenti, procedure, ingredientistica, attrezzature, cultura di settore.

AUTORE

Vincitore di numerosi concorsi nazionali e internazionali, Iginio Massari è stato il primo e attualmente uno dei pochissimi rappresentanti della pasticceria italiana a far parte dell'Association Internationale des Maitres Patissiers «Relais Dessert» che riunisce i migliori pasticceri del mondo. Socio fondatore dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI), ne ha ricoperto la carica di presidente per diversi anni. Ideatore e socio della scuola di specializzazione alimentare CAST ALIMENTI di Brescia dal 1996. Nel 1997 fu anche l'allenatore della squadra italiana vincitrice a Lione della "Coppa Del Mondo di Pasticceria" e nel 2013 fu allenatore individuale per il Campionato mondiale del cioccolato "World Chocolate Masters" a Parigi nella quale l'Italia vinse medaglia d'oro

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788898675067
• Collana: I TECNICI'
• Formato: Rilegato
• Pagine Arabe: 431