MANUALE DI PASTICCERIA. TECNOLOGIE E LABORATORIO. INGREDIENTI E ASPETTI NUTRIZIO

TRAMA

Il testo si propone come utile guida per chi intende conoscere il mondo della pasticceria e approfondire gli aspetti legati alla produzione.L’arte culinaria della pasticceria ha avuto un’importante espansione negli ultimi quattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni ingredienti sul mercato. Con l’avvento dell’industria dolciaria il ruolo della pasticceria artigianale ha subito decisivi cambiamenti e ha obbligato gli operatori del settore a evolversi rapidamente per affrontare le sfide imposte dal mercato.Dopo una breve panoramica storica, il volume prende in esame gli ingredienti principali utilizzati e le tecniche di produzione. Nella parte relativa alle lavorazioni, vengono proposti procedimenti per la produzione di basi di pasticceria con schemi, ingredienti e soprattutto varianti.Il testo, infine, dopo aver analizzato la sicurezza nei laboratori di pasticceria e panificazione, si conclude con numerose tavole statistiche relative a zucchero, miele, cacao e alla produzione di prodotti da forno e biscotti.

SOMMARIO

Pasticceria: il passato, il presente, il futuro - Gli ingredienti nella pasticceria - Le lavorazioni - La sicurezza nei laboratori di panificazione e pasticceria. Tavole statistiche.

AUTORE

Luigi Frati vanta una pluriennale esperienza in Italia e all’estero nel settore alberghiero e della ristorazione. È docente di Laboratorio di organizzazione e gestione dei servizi ristorativi presso l’IPSAR “Antonio Nebbia” di Loreto (Ancona).Claudio Marcozzi è chef di una rinomata pasticceria di Loreto (Ancona); vanta al suo attivo numerosi premi e riconoscimenti ottenuti in concorsi nazionali ed europei. Collabora inoltre come esperto esterno di Pasticceria nei corsi di professionalizzazione dell’Istituto Alberghiero “Antonio Nebbia” di Loreto.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788820342708
• Collana: ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
• Dimensioni: 19,5x26 cm
• Formato: Copertina plasticata
• Pagine Arabe: 168