IL GRANDE LIBRO DEL PANE

TRAMA

Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d'arte. Caratteristiche delle farine, dell'acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell'impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito. 50 ricette di lievitati salati e dolci illustrate da scatti e arricchite da step fotografici.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788858013823
• Collana: SAPORI E FANTASIA
• Dimensioni: 256 x 25 x 197 mm
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 250