ACCADEMIA MONTERSINO. CORSO COMPLETO DI CUCINA E DI PASTICCERIA TECNICHE E RICET

TRAMA

Un corso di cucina completo dello chef Luca Montersino. La cucina personale dello chef, un mix equilibrato tra tradizione e innovazione in un ricettario completo, dall'antipasto al dessert. Tantissime preparazioni accompagnate da procedimenti fotografici step by step. Sezioni tematiche dedicate a tecniche di cottura e tipologie di lavorazione. Tutti le basi della cucina: dagli impasti base della tradizione italiana a e francese alla cottura delle carni, dalla precristallizzazione del cioccolato alle tecniche di preparazione più particolari, dalla scuola per gnocchi e paste fresche alla lavorazione del pesce fresco. Consigli e tecniche dello chef per risultati da veri professionisti. Schede di approfondimento, glossario degli strumenti utili, spiegazione delle lavorazioni e ingredienti più particolari, indici di facile consultazione.

ALTRE INFORMAZIONI

• Condizione: Nuovo
• ISBN: 9788861071773
• Collana: LT Editore
• Dimensioni: 241 x 40 x 199 mm
• Formato: Libro rilegato
• Pagine Arabe: 418